Salad: 

1 container   (142g, 5oz)   of Fresh Attitude prewashed baby spinach

1 can               14oz              Chickpeas (drained)

1 cup               250 ml         Cherry Tomatoes (halved)

3                                           Mini Cucumbers (chopped)

1                                           Avocado (diced)

1 cup               250 ml       Croutons

Fresh herbs (dill, basil, arugula), salt & pepper, to taste. 

Greek Lemon Chicken:

1 lb            454g             Chicken breast, cut in strips

4 tbsp.     60 ml            Extra Virgin Olive Oil

1 tbsp.      15 ml            Balsamic vinegar

1 tsp.          5 ml            Paprika

1 tbsp.       15ml            Chopped Fresh Oregano

2 cloves                         Minced Garlic

Juice of 1 Lemon

Salt, black pepper and red pepper flakes, to taste. 

Tahini Vinaigrette:

1/4 cup     63 ml      Extra Virgin Olive Oil

1/3 c.         83 ml      Lemon Juice

2 tbsp.      30 ml      each : Red Wine Vinegar and Tahini

1 tbsp.       15 ml     Dijon Mustard 

2 tsp.        10 ml     Honey

Salt and pepper to taste